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外卖菜品选择:如何选出更好卖的外卖菜品?

文章来源:www.xiongtu168.com | 发布作者:雄途外卖代运营 | 浏览次数:86
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2020
在选择外卖菜品时要选择易操作、易标准化、出餐快的产品。和堂食不一样,哪怕在厨房里设计的再好,外卖餐品送到顾客手上的时候,也无法呈现精致的菜色。所以,外卖菜品要选择易操作的菜品,简单的菜品拿到顾客手上不容易“失真”;越易标准化的菜品,口味越稳定。...

为什么都在同一个商圈,有的店就能月销9999+,而有的店月销不过百?除了品牌的影响力、活动的吸引力,同品类的竞争不可小觑。因为不论何时,好的菜品才是外卖店铺最核心的竞争力。今天雄途外卖代运营就和你聊聊:怎样选出更好卖的外卖菜品?

外卖菜品选择:如何选出更好卖的外卖菜品?

1、前期菜品调研:大品类诞生大品牌,品类的发展,在一定程度上决定品牌的发展;品类选好了,品牌才有更多机会。而定好品类之后,再找菜品。想找更好卖的外卖菜品,可以从两方面入手:一是顾客消费需求入手,根据商家后台数据,找出所在商圈热销产品及热门店铺,以了解顾客的大体口味偏好;二是反向操作,从顾客隐形需求入手。查看商家后台数据、大众点评顾客评价、美团外卖顾客评价,看顾客对菜品最不满意的方面,被提及最多的痛点就是顾客的隐形需求,从这些负面评价里改良产品或研发新品

2、选菜品:在选择外卖菜品时要选择易操作、易标准化、出餐快的产品。和堂食不一样,哪怕在厨房里设计的再好,外卖餐品送到顾客手上的时候,也无法呈现精致的菜色。所以,外卖菜品要选择易操作的菜品,简单的菜品拿到顾客手上不容易“失真”;越易标准化的菜品,口味越稳定。

3、选可久放,受配送因素影响小的菜品。配送是外卖整个过程中最重要的环节,但这一环节是商家无法控制的,产品的变化对顾客的就餐影响也比较大。所以商家在选产品上线时,最好减少这类不易配送产品的比重,或改良制作工艺,比如米线、面条类减少煮制时间,汤类分装、密封……以减少因配送产生的口味变化。

4、产品利润低于25%不建议上线。外卖的成本结构注定低毛利的菜品不适合做外卖,一家店铺,除了菜品本身的成本,还有人工配送,租金成本等等,所以要选择有利润的菜品,菜品利润最好保持在25%以上。

5、菜量要适中,外卖多是一至两人用餐的场景,所以菜量不宜过多,建议地方菜商家可以将大份菜拆成小份;快餐类商家菜品分量中等。另外,注意包材一定要匹配菜量,不然大份餐盒搭配小份菜,顾客视觉上会认为“菜量不足”。

6、菜品种类不宜过多,否则会导致顾客选择时眼花缭乱,最终放弃下单。

7、要讲究排兵布阵。在如何一家外卖产品中,都需要包括这几类产品:引流产品,价格低、利润薄、诱惑顾客下单;特色产品,只有你家才有的拳头产品,顾客会因为这款产品来你家下单;套餐产品,针对消费特殊场景和专门人群的产品搭配组合,用来提升点单效率。

有很多商家在加入外卖的时候,直接将自家堂食的菜单上传到外卖平台,自己的堂食生意虽然很火爆,但是线上的生意却很惨淡。相信以上外卖店铺菜品选择技巧能帮助到你,各位商家在选择菜品的时候一定要掌握好菜品选择的方式,这样才能把线上的生意做起来。

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