外卖运营“菜品定价”是外卖上线前至关重要的一环，它直接影响门店日后的经营状况，是赔是赚，是生是死；它决定了品牌的定位，和外卖店未来的目标人群。大家都知道，上线外卖后外卖菜单的价格必须和堂食价格保持一致，如果高于堂食价格将会被平台要求闭店整改或下线；所以简单粗暴的将堂食价格涨一部分，放到门店中直接售卖，是行不通的。外卖店到底要如何定价，既不亏本，又能让顾客常来？今天雄途外卖代运营就来分享外卖定价的技巧。

1、在给所有菜品定价前，先要按“271原则”把菜品划分三个类型：20%的爆款菜，目的是引流吸引顾客下单，这部分菜利润较低；70%的主力菜，菜品利润稳定，赚钱的中坚力量；10%的高价菜，这款产品只有你家有，价格你说了算，可以用来拉升整体利润。简单说就是用20%的爆款菜带动70%的主力菜销售，用10%的高价菜满足部分顾客的特殊需求。当划分好三个阵营，就可以开始定价了。

2、值得注意的一点是：定菜品价格要留出一定利润空间做活动，这点非常关键，因为对于一个刚上线的新店来说，没什么名气，只能靠优惠吸引顾客初次尝试，打开市场。有些老板抱怨不做活动活不下去，做了活动“死更快”，就是因为前期定价时没有留足活动利润，一做活动就赔本。

3、参照竞品定价法，这个定价法适用于所有品类。首先，在美团外卖app上查看相同品类门店，用【全部筛选】功能查看同一商圈中主流人均价格区间；其次，排序选【销量优先】，看那些较受欢迎的店价格是怎样的。

4、如果参照竞品定价后发现这个价钱自己无法回本，可通过增加套餐提高利润，做套餐有两种情况：一是产品套餐，把低利润的菜品和高利润的饮品、小菜打包成套餐销售；二是多人套餐，比如做“双人套餐”“五人套餐”，也是为了高、低利润产品组合销售，既能提高出品效率，又能拉升整体利润。

5、对于一些食材贵、分量大的菜品，可以拆分成小份、半份的形式来售卖。比如，菜量少一半，菜价减少40%，让顾客既感觉到便宜，又一定程度提高了利润。

6、对于一些几乎家家都有的“大众菜”， 要保持平均价格水平、甚至在平均线以下，否则稍微贵一点，顾客就会因为这些菜，判定你家“价高”。比如炒土豆丝、西红柿炒蛋等。当然，如果你的竞争对手的定价已经非常低，且是热销菜品，你需要果断舍弃它，把精力放在其他菜品上。

7、在定好整体菜价后，你可以为了提高点单率再多做一步：巧玩数字游戏，让顾客产生“实惠”的感觉。比如，麻婆豆腐原定20元，你卖19.8元；爆炒腰花原定30元，现在卖29.8元，虽然只是差了几毛钱，但给人的感觉是“一份菜二十几块”和“一份菜十几块”的差距；而有零有整的价格，也会给顾客产生“打过折”的错觉，顾客心理上更容易接受。

总结：外卖店铺菜品定价的6个小技巧：定价前先将所有菜品分三类: 20%爆款菜、70%主力菜、10%高价菜；参照竞品定价，在美团外卖app上找到同品类销量靠前的20家，你的菜价在他们的平均值间浮动即可；可通过组合高、低利润菜品做套餐，或拆分小份菜，提升整体利润；常见的大众菜最好低于市场价，可以给顾客实惠的感觉；把整数变零，营造“打折过的菜”的错觉，如20元设置为19.8元；要留出利润空间，为满减活动做准备。