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做外卖运营,外卖店铺菜品价格如何定价才不亏?

文章来源:www.xiongtu168.com | 发布作者:雄途外卖代运营 | 浏览次数:191
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2020
大家都知道,上线外卖后外卖菜单的价格必须和堂食价格保持一致,如果高于堂食价格将会被平台要求闭店整改或下线;所以简单粗暴的将堂食价格涨一部分,放到门店中直接售卖,是行不通的。外卖店到底要如何定价,既不亏本,又能让顾客常来?...

外卖运营“菜品定价”是外卖上线前至关重要的一环,它直接影响门店日后的经营状况,是赔是赚,是生是死;它决定了品牌的定位,和外卖店未来的目标人群。大家都知道,上线外卖后外卖菜单的价格必须和堂食价格保持一致,如果高于堂食价格将会被平台要求闭店整改或下线;所以简单粗暴的将堂食价格涨一部分,放到门店中直接售卖,是行不通的。外卖店到底要如何定价,既不亏本,又能让顾客常来?今天雄途外卖代运营就来分享外卖定价的技巧

外卖店铺菜品定价的技巧

1、在给所有菜品定价前,先要按“271原则”把菜品划分三个类型:20%的爆款菜,目的是引流吸引顾客下单,这部分菜利润较低;70%的主力菜,菜品利润稳定,赚钱的中坚力量;10%的高价菜,这款产品只有你家有,价格你说了算,可以用来拉升整体利润。简单说就是用20%的爆款菜带动70%的主力菜销售,用10%的高价菜满足部分顾客的特殊需求。当划分好三个阵营,就可以开始定价了。

2、值得注意的一点是:定菜品价格要留出一定利润空间做活动,这点非常关键,因为对于一个刚上线的新店来说,没什么名气,只能靠优惠吸引顾客初次尝试,打开市场。有些老板抱怨不做活动活不下去,做了活动“死更快”,就是因为前期定价时没有留足活动利润,一做活动就赔本。

3、参照竞品定价法,这个定价法适用于所有品类。首先,在美团外卖app上查看相同品类门店,用【全部筛选】功能查看同一商圈中主流人均价格区间;其次,排序选【销量优先】,看那些较受欢迎的店价格是怎样的。

参照竞品定价法给外卖店铺菜品定价

4、如果参照竞品定价后发现这个价钱自己无法回本,可通过增加套餐提高利润,做套餐有两种情况:一是产品套餐,把低利润的菜品和高利润的饮品、小菜打包成套餐销售;二是多人套餐,比如做“双人套餐”“五人套餐”,也是为了高、低利润产品组合销售,既能提高出品效率,又能拉升整体利润

5、对于一些食材贵、分量大的菜品,可以拆分成小份、半份的形式来售卖。比如,菜量少一半,菜价减少40%,让顾客既感觉到便宜,又一定程度提高了利润。

6、对于一些几乎家家都有的“大众菜”, 要保持平均价格水平、甚至在平均线以下,否则稍微贵一点,顾客就会因为这些菜,判定你家“价高”。比如炒土豆丝、西红柿炒蛋等。当然,如果你的竞争对手的定价已经非常低,且是热销菜品,你需要果断舍弃它,把精力放在其他菜品上。

7、在定好整体菜价后,你可以为了提高点单率再多做一步:巧玩数字游戏,让顾客产生“实惠”的感觉。比如,麻婆豆腐原定20元,你卖19.8元;爆炒腰花原定30元,现在卖29.8元,虽然只是差了几毛钱,但给人的感觉是“一份菜二十几块”和“一份菜十几块”的差距;而有零有整的价格,也会给顾客产生“打过折”的错觉,顾客心理上更容易接受。

总结:外卖店铺菜品定价的6个小技巧定价前先将所有菜品分三类: 20%爆款菜、70%主力菜、10%高价菜;参照竞品定价,在美团外卖app上找到同品类销量靠前的20家,你的菜价在他们的平均值间浮动即可;可通过组合高、低利润菜品做套餐,或拆分小份菜,提升整体利润;常见的大众菜最好低于市场价,可以给顾客实惠的感觉;把整数变零,营造“打折过的菜”的错觉,如20元设置为19.8元;要留出利润空间,为满减活动做准备。

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