外卖经营并非想象中那么容易，并不是说把线下的菜品搬到线上那么简单。像店铺页面的装修、菜品和价格的设置，搭配什么样的满减活动，起送价定多少，这些其实都是有门道的，需要有专业的数据分析和丰富的外卖运营经验。你是不是每天就盯着后台这个经营分析看来看去，也看不出什么问题？想做好，但有时候确实不知从何着手改善。

有些外卖运营问题，可以从流量曝光上、店铺转化率上找原因。有些运营问题则不行。订单分析是很多商家容易忽略的领域，今天雄途外卖代运营就带大家聊聊外卖订单分析的几个维度，帮你补足店铺缺陷。

1、订单的金额分布

店铺的平均客单价并不能真正反应一个店铺的消费人群。比如一个用户平均实付客单价58元的店铺，只从数据来看，他的它的客单价是不低的。但是，我们深层次从订单分布看是这样的。

可以看到，作为一个中高消费的外卖店，低于30元以下的订单多达221单，占总订单近1/2，非常拉低店内的客单价。那么是什么样的下单模式，造成了低价单这么多呢？肯定是店铺的满减活动和产品定价有问题，招来了一批厉害的薅羊毛党，钻了平台的空子，让商家出现大量亏损单。

如果店铺是一个在冲高销量的店铺，想快速提升销量，完全可以亏本的菜品来做一个促销单品。因为这个单品的口味和顾客群都得到了验证，同时这款单品的食材成本也不高。如果店铺的销量已经达到要求，但是商家认为1/4的小单实在太多，拉低了店铺的整体毛利，希望可以减少无利润单，也减轻厨房的工作压力。可以提高从亏本菜品的价格、或者降低会员红包的价格、或者提高起送价。这样就可以小幅度的提升低价单的金额，不至于出现亏损单。

2、可以分析顾客的点餐模式，来验证满减活动是否有效

“满减活动”作为外卖店铺最重要的活动。它的目的不是为了给顾客减钱打折！而是引导顾客提高消费金额！订单详情就能最好的验证，商家的满减设定是无效活动还是有效活动。

经过统计，如果你的订单不满第一档满减的订单比例高于1/3，说明你的第一档满减是无效的，需要重新设计活动。第二档的满减目的一般是双人就餐或者是单人豪华餐。如果你的店铺满减第二档的订单模式不是这种双人餐，很有可能你的价格分区太近或者太远了。

3、菜单排序是否合理

可以快速浏览一下每个订单里的下单菜品，坚持观察几天，你会掌握这样几个信息：

1）老客户愿意点哪些菜：说明这些菜口味和价格都很好，可以把这些菜重点推荐置顶。

2）单人用餐的用户习惯如何搭配主食：可以根据用户喜好去设计套餐。

3）高客单价的用户愿意点那些菜：说明这类菜品符合优质用户的偏好，应该适当提前。

这样更改过后，你的菜单会更符合顾客的下单习惯。外卖运营也是有诀窍的，像如何调整外卖近距离订单比例、如何保障出餐速度、如何运用全城送、预点单功能获取流量最大化，这些其实都需要每个商家好好钻研，“摸不准外卖运营技巧和规则，无奈关店转让”。