刨去2020年因为疫情的特殊情况，每年春节前都是餐饮人筹备新店的高峰期，看看往年“餐饮加盟”的搜索指数就知道了，节前一般都是全年最高。如果您2021年有做外卖的打算，先别急着给品牌商交加盟费，可以先看看雄途外卖运营小编给您整理的开店指南，保证你入股不亏。

找餐饮门面是节前好还是节后好？

做餐饮行业，“旺铺”永远是一铺难求的。可以说找到了位置好的铺面基本决定了这次创业的生死。很多创业者是想春节后充分休息以后再去调研商圈，对比找铺。不过，你也要知道，那些想转手的商家，他们既然决定转租了，大概率都想在春节前把铺面完成交接。基于这种心理，节前的转租铺面的选择面更多，也更容易谈转让价格。

如果你把找铺面这件事儿推到年后，优质的铺面肯定是让人筛选过一波了，再加上年后转租的前房东也不像节前那么急了，看房的人一多，立刻变成卖方市场，什么条件都难谈了。

也有人说，节前接手的话，铺面大概率要空一个月，这不是不划算吗？其实，如果你要是找做外卖的铺面，面积也就50平方上下，租金一个月也就几千块钱。但是，如果错过了一个合适的商铺，你多花的不仅仅是这几千块钱。而且，很多人节后看房、找装修、开业这一系列能从2月份磨磨蹭蹭能拖到5月，小半年就这样过去了。如果你是下定决心要今年开店，不要拖到年后，年前就开始把商铺转让的信息留意起来。

怎么找适合外卖的商圈？

我们经常接到忠实粉丝来找我们做外卖代运营业务的，把店铺的定位一发过来，运营专员一看商圈的外卖体量，里面月销超过3000+的都没有10个，这样的商圈我们给制定的目标也不会太高的。

选择合适的商圈对于外卖商家来说真的很重要，我们运营的同样一家甜品店，所卖产品和价格活动完全一样，在A商圈和B商圈想要做到一样的销量，竞价成本能相差2倍多。那么如何判断这个商圈是否适合做来做外卖呢？主要考察两个维度：

1、外卖市场的体量：最简单的方法就是定位到你考察的商圈内，去看美团和饿了么两个平台的外卖销量排行。单平台月销6000+以上的商家超过10家，就已经具备一定的外卖体量，可以支撑一个纯外卖店的存活了。也许有的商家会嘀咕，我们这商圈里好几家万单店，不会都是刷的吧？你要知道，即使是不惜成本做数据的“旗舰店”，也不会去人少的地方刷。

其次，商家还有单独考察竞对商家销量情况，可以看出这个地区对你所选择的品类是否认同。这个竞对，不仅仅指跟你同品类的商家，要把整个消费场景和客单价都考虑进去。比如，你是做甜品的，不仅仅要看商圈内甜品店的销量，奶茶类、炸串小吃类也要一并观察。

2、商圈商家竞争程度：这个商家竞争程度主要同品类商家数量和头部商家的店铺活动力度来看。有一些商圈内因为雷同的商家过多，这个赛道的外卖市场是有限的，造成了严重价格战。

头部商家已经把价格压到最低，他可以薄利多销赚点钱。但是作为新店，从零开始积累顾客，想打价格战就要亏钱。前期这样抢占市场确实是一种选择，难的是成功的概率不是100%，如果你靠价格战成为头部商家了，一切好说。怕就怕，价格降了，一天还是做不到100单。后面还有一大波韭菜新店，跃跃欲试要跟你继续比价。这样没完没了的价格战，对于个体商家来讲一定是必输的结局。所以创业者在找商圈的时候，一定不要找这种过度竞争的地方。消费者也被商家这种高折扣惯坏了，很难做出利润。

怎么去选择创业项目？

雄途外卖代运营小编一直劝告那些中小外卖商家要选择细分品类而不是热门品类。这是为什么呢？从竞争来讲，所有的热门品类都已经有优势品牌瓜分市场了。除非你是线下营业多年的老店，自带口碑和流量。不然，跟这些专业的品牌方比你的私人小店就是个杂牌军，产品设计、店铺装修、活动套路都比不过品牌店，怎么去跟人竞争。反而是一些还没爆红细分品类，因为竞争少、有新品流量、没有参考价格，销量和利润都更容易做上去。

比如，2019年上海刚出了做牛杂萝卜的外卖店，属于粤菜的一个细分品类，那时候每个商圈也就1~2家，大部分可做到客单价40，销量双平台4000+。再比如今年大火的牛油拌饭、擂辣椒拌饭，也都是从湘菜、川菜这些热门品类中二次筛选的细分品类。可见，2021年外卖市场的价值洼地，必然在这些细分品类上。做外卖就别想：汉堡、炸鸡、麻辣烫了。找适合地区口味、高频消费、低竞争的小众外卖，它不香吗？