说到外卖运营，很多餐饮行业商家都表示太难了。通过做活动、买排名、培养爆品……终于，外卖单量上去了，但另一个问题随之浮现：单量上升，店内利润却无明显提升，这是怎么回事呢？原来问题出现在客单价上，低客单价带来低利润率。那么，外卖运营如何提高客单价呢？

1、巧妙的套餐组合：毫无疑问，套餐是外卖商家广泛认可的提升客单价的手段。很多店铺都有套餐，但是搭配套餐的目的是什么，如何设置套餐的定价？如何搭配产品？这些都是要结合店铺的运营方向，来制定相应的套餐策略。

1）套餐搭配原则：套餐搭配有几个基本原则：营养均衡、丰富多样、中庸调和。简单说来，就是多种营养物质搭配，富含碳水化合物、蛋白质、维生素等多种营养素；大菜、小吃、汤品一应俱全，有吃有喝，口味丰富；菜品具有互补性，干配稀，重口配清淡，麻辣配酸甜等，让人吃得舒服。

2）根据场景设置套餐：

分人数：套餐可分为单人套餐，2-3人套餐，多人套餐等。人数越多，菜品种类也应越丰富。另外，多人套餐应控制好分量。

分时段：套餐可分为早餐、午餐、下午茶、晚餐、夜宵等。早餐讲究营养搭配，搭配豆浆、鸡蛋等；午餐、夜宵偏向口味，搭配小吃口感更好，夜宵往往更丰富；下午茶偏重仪式感，应做得精致；晚餐则大多数人都吃得比较随意，追求清淡、爽口。

分季节：夏冬两季，人们的饮食习惯不同，夏季喜生冷，冬季喜温热。

2、第二份半价：商家可以针对一些毛利比较高的产品设置第二份半价，比如说一些制作简单的凉拌菜或者酒水等等，这些产品具备了“好操作+毛利高”的特点。所以这些产品，都可以采用“第2份”半价的做法，甚至于“第2份仅1元”的做法。很多顾客往往会被这个做法所吸引，而多点几份饮料和小菜类。而这些毛利比较高的菜品往往让顾客在不知不觉中多花了钱，也在不知不觉中增加了店铺的客单价。

3、优惠活动：优惠券的种类很多，要提高客单价，就要巧妙的设置优惠券门槛。如果店内客单价为30元，则赠送代金券的门槛使用设为25元，这种设置只能说有利于促进店铺客户的再购买，但对客单价的提高并没有帮助。如果可用代金券的门槛提高到40元，肯定会有客户为了使用代金券去凑单，客单价自然会上升。因此，想利用代金券提升客单价，使用门槛应高于客单价。

总结：想要提升外卖店铺客单价，雄途外卖代运营建议商家一定要多分析店铺的定位和顾客的消费习惯，通过对店铺的不断优化提高顾客的用餐体验，让顾客心甘情愿的多花钱。